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山東前三季度實現餐飲收入2853.1億元 增長9.8%

2019-12-12 14:02:20 來源:大眾日報

  精心“包裝”集中展示傳統美食 “冬游齊魯”廣發美食之約

  夜幕降臨,濟南印象城內的餐廳漸漸熱鬧起來,外面的寒風與屋內熱氣騰騰的氣氛形成了強烈對比。城南往事、船歌魚水餃、新草堂、滿窩……每一家餐廳門口都排起了長隊,取號等座的食客絡繹不絕。

  “4個人點了6道菜,花了426元,人均一百多一點。”一位年輕的消費者說,餐廳推出的創意菜顏值高、色香味俱全,適合拍照,價格也能接受,是朋友聚餐的不錯選擇。

  吃,是旅游六要素之一。今年發布的《2019中國餐飲業年度報告》給出了這樣的數字:2018年山東餐飲收入達到3995億元,是全國“最能吃”的省份。來自省統計局的數據顯示,文旅活動、夜經濟正助推餐飲市場繼續走旺。今年前三季度,我省實現餐飲收入2853.1億元,增長9.8%,增速比上半年提高0.5個百分點,高于社會消費品零售總額3.1個百分點。

  記者了解到,當前正在如火如荼開展的“冬游齊魯·好客山東惠民季”,把我省的傳統美食進一步包裝,以適應日益增強的個性化消費需求。淄博的“周村商埠菜”“聚樂村四四席”,把歷史悠久的好味道全數奉上;青島、煙臺、威海等沿海城市的蔥燒海參、鲅魚水餃、溫拌蜇頭、炭烤牡蠣,把冬令海產的鮮美發揮得淋漓盡致;棗莊、濰坊、臨沂等地的全羊宴、羊肉湯,則讓剛在寒風中觀覽的游客從心里感到溫暖。

  為了集中展示當地特色美食,各市策劃舉辦了豐富多彩的“美食嘉年華”活動。濟南推出冬季舌尖美食十大主題線路,還策劃了百場冬季美食節,分布在城市的主要景區和主題街區。濟寧的美食嘉年華重點推介“濟寧十大美食”品牌。臨沂舉辦親情沂蒙美食嘉年華暨沂蒙山美食文化節,發動市民和游客評選“游沂蒙山不得不吃的特色美食”,并組織特色飯店推出一批沂蒙名菜、名點、名吃、名宴。泰安的冬季“好客泰安美食嘉年華”活動,重在包裝傳統名吃,被稱為“泰山三寶”之一的豆腐,醞釀出豆腐宴系列美食,捧紅了一批美食“網紅打卡地”。

  消費者對美食儀式感和品質的注重,正在助推餐廳走向“精致”,傳統魯菜面臨“重新打造一番”的機遇與挑戰。美團點評研究院發布的《2019中國精致餐飲行業報告》顯示,2018年,有63.3%接受調查的消費者會傾向于選擇“小而美”的餐廳,甚至有高達94.7%的消費者,會選擇某一種特定產品或口味的餐廳。在山東省烹飪協會會長賈富源看來,魯菜菜品若想趕上精致化的“風口”,就一定要在菜品創意、運營模式及服務理念等方面實現全要素創新,把精致思維滲透進餐飲服務的方方面面。

  我省很多餐飲企業從傳統美食文化中尋找靈感,在這方面嘗試創新,推出創意主題宴。濟南索菲特銀座大飯店推出齊魯文化名宴,濟南良友富臨大酒店呈上創意泉水宴,濟寧曲阜有店家主打孔府宴,聊城陽谷以水滸宴招客……一些創意宴席憑特色鮮明的地域文化符號,被游客評價為舌尖上的“非遺”。

  看似簡單的小吃,也能讓人吃出不簡單的感覺。濟南油旋、周村燒餅、隆盛糕點、玉堂醬菜、臨沂糝、德州扒雞、單縣羊湯等傳統名吃,既是珍貴的非物質文化遺產,也因為售賣場景注入了更多文化元素,讓游客不僅品嘗到傳統的味道,還了解了耐人回味的非遺故事。

  旅游業內人士表示,從吃飽到吃好,從嘗味道到品文化,消費者對于精致餐飲的偏愛,將撬動更多元的旅游新消費。

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編輯:朱麗錦

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